腌制腊肉前肉需要洗吗
不用洗。
在腌制腊肉之前并不需要清洗腊肉，因为这样会将腊肉本身的香气洗掉，这样腌制出来的腊肉口感并不是很好。此外清洗腊肉会导致腊肉表面沾水，这样在腌制过程中很容易出现变质、腐坏等现象。因此买回来的腊肉直接腌制即可，如何肉比较脏需要洗的话，建议使用凉开水洗，且洗完要将肉晾干再进行腌制。
腌制腊鱼晒出前需要洗吗
腌制腊鱼的做法步骤：
备料：草鱼1条，食盐4克，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，盐适量；
将草鱼去鳞、去内脏并将其剖成两片备用；
去掉鱼肚的黑膜，并加入适量盐；
加入辣椒面和花椒面；
套上手套，将调料均匀抹于鱼肉之上，使其入味；
将鱼肉放于盆中腌制一晚；
将腌好的鱼用绳拴好，将其挂在通风阴凉处一星期左右即可食用，食用前清洗即可。
腊肉需要腌制多少天
腊肉一般都是在冬季腊月左右制作，像冬天这种天气的话，一般将腊肉晾晒7-10天左右，等腊肉表面呈现金黄色，并且质地开始发硬时就说明已经晾晒好了。
并且这个时间一定要控制好，晾晒的时间不够的话，腊肉可能会出现变质的情况。
但如果晾晒的时候过长的话，晾晒好的腊肉质地就会发干，这样就会影响口感。
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