石膏点豆腐,多少度|

石膏点豆腐,多少度

石膏点豆腐一般点将温度在75-90度，石膏点豆腐比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同。石膏石膏点豆腐的原理就是因为豆腐的原料黄豆中含有大量的蛋白质，黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是要使胶体中的蛋白质发生凝聚和水分离。

点豆腐用什么石膏

用石膏点豆腐必须用食用石膏，在中国的标准名称为食品添加剂硫酸钙。

一般生产有如下两种方法：

传统工艺生产：产品选用普通的天然石膏矿石，一般为带泥土未分级纤维石膏，与煤、干材等燃料直接接触经高温煅烧脱水冷却后去杂处理、粉磨而成。因与煤等燃料直接接触，有硫化氢、二氧化硫等气味残留，产品绝大部分应用于传统豆制品工业等低端食品行业中。

现代工艺生产：产品也只选用选用最好的天然石膏矿石经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。因其无嗅无味，高纯高白高亮，广泛应用于对温度和水份、白度等有特殊要求的中高端客户。但工艺复杂，能耗高昂。

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