种子萌发过程中有机物含量的变化
水的变化（决定了种子的总质量变化）
种子萌发过程中，水分的变化应该是逐渐上升的，在胚根长出之前，种子的吸水方式是吸涨作用，之后是通过渗透作用吸水。
有机物的变化
有机物的种类增加，因为细胞呼吸会产生许多中间产物。
有机物的质量来看，一般情况下，有机物的变化应该是先减少后增大，真叶长出之前由于呼吸作用要消耗大量有机物，而此时无法进行光合作用，所以只有有机物的消耗；在萌发长出真叶之后，由于可以利用叶绿体进行光合作用制造有机物，光合作用逐渐大于细胞呼吸，因此有机物的量会逐渐上升。
细胞呼吸的变化
胚根尚未突破种皮，需氧呼吸受到影响，胚根突破种皮，需氧呼吸加强。
光合作用的变化
种子萌发过程中出土，双子叶种子的子叶见光变绿就可以进行光合作用，但光合作用真正开始应该算幼苗时期。
种子萌发的过程以及物质变化
吸胀。种子浸于水中或落到潮湿的土壤中，其内的亲水性物质便吸引水分子，使种子体积迅速增大（有时可增大1倍以上）。吸胀的结果使种皮变软或破裂，种皮对气体等的通透性增加，萌发开始。
水合与酶的活化。这个阶段吸胀基本结束，种子细胞的细胞壁和原生质发生水合，原生质从凝胶状态转变为溶胶状态。各种酶开始活化，呼吸和代谢作用急剧增强。
细胞分裂和增大。吸水量又迅速增加，胚开始生长，种子内贮存的营养物质开始大量消耗。
胚突破种皮。胚生长后体积增大，突破种皮而外露。大
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