食用碱面是不是发酵粉
食用碱面不是发酵粉，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。.
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
食用面碱是不是小苏打
食用面碱不是小苏打。小苏打是碳酸氢钠的俗称，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的，都需要用到小苏打。食用面碱又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，常用于分解食物中的蛋白质和防腐。食用面碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。小苏打（碳酸氢钠）的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。
小苏打是不是食用碱
现在生活中还是可以经常见到苏打这种东西的，苏打也是分很多中的，有的可以做成苏打水，很多人都不知道小苏打是不是食用碱。
首先，首先小苏打并不是食用碱，虽然小苏打和食用碱都是碱性的，但是形成他们的物质是不一样的，一般来说小苏打是当做蓬松食物的膨松剂使用的，而食用碱是用来蒸馒头的。
其次，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打。
最后，食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。
小苏打是不可以作为食用碱使用的，当然小苏打可以嫩化肉类，作为一种膨松剂存在的。
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