炒菜用什么料酒比较好|

炒菜用什么料酒比较好

米酒。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫醴。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。

用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产 。

炒菜放料酒要注意什么

炒菜放料酒要注意加料酒的时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒；做汤则应在汤开后再放入料酒。

炒菜放料酒有些什么好处

炒菜放料酒的好处是可以让青菜保持脆口和青绿的颜色，料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

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