炒瓜子为什么放盐
因为盐能起到均匀加温瓜子的作用，洗干净的沙也一样。
蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮，其它配料不变）。
炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。
包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。
瓜子怎么炒
食材：瓜子
准备４００克生瓜子。
把砂锅清洗干净擦干，放在燃气灶上。开小火。
倒入生瓜子，用木铲不停的翻炒７分钟，关火。
再利用锅里的余温继续翻炒３分钟。
盛出来晾凉即可。
炒瓜子菜
瓜子菜菜干倒入细筛网内用清水反复冲洗4次，然后沥干水分备用。
豆干切成粒、辣椒和大蒜拍扁后切碎备用。
炒锅内倒入比平时炒菜较多的菜油烧热，倒入大蒜碎炒出香味。
随后倒入切好的豆干和辣椒一起翻炒均匀直辣味飘出。
接着倒入沥干水分的瓜子菜，大火翻炒约2分钟，再调入生抽、盐和味精炒匀即可。
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