正宗的擀面皮到哪里学
建议正宗的擀面皮到陕西宝鸡地区学习。擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃,以西府宝鸡地区为最佳。擀面皮从唐代冷淘面演变而来,具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点。其中宝鸡岐山擀面皮于2011年被认定为中华名小吃。
正宗的擀面皮到哪里学
宝鸡岐山人的擀面皮做法具有特色,其它地方的米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。
而歧山擀面皮是先擀成面再蒸,蒸熟后切成比凉皮稍宽的条状,吃法基本和米面皮一样,只是擀面皮口感较硬、韧度高、有筋性。
陕西擀面皮的正宗做法 正宗的陕西擀面皮怎么做
第一步先把面粉放在盆子里加入清水,揉成面团,面团一定要揉的表面光滑不沾手。接着就是洗面筋,把面团放在盆子里加入清水,来回的揉,面团会越来越小,最后就是洗出来的面筋,把面筋放入锅里蒸熟备用。
洗面筋的水就是重点,这就是擀面皮的原料。把洗面筋的水沉淀五小时,然后将多余的清水倒掉,留下面糊。加入五克酵母发酵。酵母加入以后要搅拌均匀,发酵八小时的样子。
发酵八小时后的面糊,倒掉上面的清水,然后把面糊倒入锅里,一边煮一边搅拌,直到煮干,如下图。就可以取出冷凉,用手揉成长条形,然后做成一个个的小面饼。
面饼做好以后,在用擀面杖一个个一个擀成薄片,每一个薄面片都要刷一层食用油。把面皮做好以后,然后上锅蒸熟。把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉,然后用刀切成面条,放在碗里。
面皮做好了,就来做大料汤,锅里下入清水,加入:桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜,一同熬制,沸腾后关火。,最后放适当的食盐。做辣椒油,将碗里放入粗辣椒粉,细辣椒粉,芝麻。然后淋上热油。把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里,加入先前做好的面筋块,加入辣椒油,就可以吃了。
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