衡水老白干什么型酒
衡水老白干在酒瓶上标注的是老白干香型,在第三次评酒会衡水老白干香型被定义为清香型。中国白酒的香型定义中主要是制作酒曲的温度区别上来断定香型。制作酒曲的发酵温度适中,在55℃左右,生产出来的主要是浓香型白酒;把酒曲发酵温度提高到60℃以上,酿造出来的就是酱香型白酒;把酒曲发酵温度稍降到50℃出头,酿造出来的就是清香型白酒。
衡水老白干20825是粮食酒吗
GB/T20825老白干香型白酒(衡水老白干等),是纯粮酿造。
液态法白酒
以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
固液法白酒
30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,兑水也仅呈现微微浅蓝。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。
固态法白酒
以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。GBT26760-201GB10781-200GBT26761等都是通过固态法发酵而成的白酒,属于真正的粮食酒。
衡水老白干是什么香型
衡水老白干是酱香型酒香型。酱香型酒,所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
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