空心菜怎么去草酸
焯水。
空心菜鲜嫩翠绿,是常见的一道家常菜,炒空心菜之前,放入沸水中焯水,既可以去除农药残留,又能减少草酸含量,但要注意,焯水时间不宜过长,以免降低空心菜的脆嫩口感,以及破坏维生素C等营养成分,一般来说,空心菜焯水1~2分钟即可。
空心菜怎么去炒
将摘好的空心菜洗净,尤其是菜叶,一定用认真点洗,容易有虫叶黄叶,都建议去掉。洗净后装盘待用。切蒜,将蒜剥干净后,切成小蒜块,不宜过细,容易糊锅。
热锅后,加入油,建议是多点油,能保证空心菜油亮,但是也别过多,比较太过油腻对身体不好。当油热到差不多80%的时候,加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候,速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青,避免发黑。
放入空心菜进行翻炒,尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油,加入调味料。当菜叶基本都变成油亮的青绿色,则可以发现锅里有部分水出来,则这时候就可以关火出锅了。
菠菜焯水多长时间去草酸
想要将菠菜中的草酸去除干净的话,焯水的时间不能太短了,不然没有焯透,达不到使酚酶失活的目的,反而会促使蔬菜的褐变。同样,焯水时间也不能过长,过长会使蔬菜变得灰暗无光,失去光泽,绿色素分解过多,这样会导致菠菜中的一些营养物质的来时的,如果通过焯水来去除菠菜中的草酸,那么必须控制焯水时间,一般焯烫一到两分钟就够了。
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