饭店熟食店买的肘子到底怎么做的
肘子
主料：肘子1000克；
辅料：花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐1点5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许；
做法步骤：
选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状；
肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出；
将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底；
炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂；
将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即可。
红焖肘子的做法 红焖肘子怎么做
主料：猪肘1500克
辅料：香菜10克
调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克。
做法：
（1）将肘子皮上的残毛刮净，洗好；
（2）肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；
（3）将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；
（4）将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；
（5）取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；
（6）炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
猪肘子怎么做好吃,猪肘子的做法
主要用料：猪肘子1个，葱姜少许，香叶3片，八角3颗，花椒10颗，桂皮少许，老抽两勺，冰糖5颗，盐少许。
猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净。
准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花。
高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。
肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。
将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
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