咸鱼茄子煲用哪种咸鱼
咸鱼茄子煲用咸鲅鱼比较好，因为这种咸鱼煮熟后会变得软软烂烂的，融入茄子中，可以起到对茄子的提鲜作用，另外，用其他的咸鱼也是可以的，只是味道稍微逊色。比如还可以用马鲛咸鱼、梅香咸鱼等，另外，需要注意的是，在做的过程中茄子改刀切条过油炸，做出来的味道会更加美味。
咸鱼茄子煲的家常做法 咸鱼茄子煲怎么做
主料：茄子1根、咸鱼适量、鱿鱼干一条。
辅料：葱末适量、蒜末适量、姜末适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量。
咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝。
烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油。
炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝。
下葱姜蒜末一起煸炒。
再把茄子倒进去，翻炒。
加生抽蚝油，盐，翻炒均匀。
把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟。
出锅前撒葱花即可。
咸鱼茄子煲怎么做
准备好食材。
咸鱼干用温水浸软切半，蒜切碎，姜切丝，葱切小段，辣椒切小段，茄子切条块，瘦肉切丝。
把切好的茄子入油锅稍炸软后捞出。
热油锅，把咸鱼煎一下然后加瘦肉稍炒，再加入葱姜蒜辣椒炒匀，最后倒入茄子再炒匀，加水【平茄子即可】煮至差不多收汁。
放进砂煲中，加生抽1匙，老抽半匙，蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
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