千张是豆腐皮吗
豆腐皮和千张是同一种东西。
千张由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为干豆腐。千张的叫法常见于苏北、赣、皖、鄂地区，苏北个别地区称为百叶，有异曲同工之妙。
它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
千张和豆腐皮的区别,千张和豆腐皮有什么区别
千张和豆腐皮在制作方法和口感上都有大不同。
千张是将黄豆磨成豆浆，再煮透，点浆之后舀入特制工具里，一层豆汁一层布，压成豆腐干片。豆腐皮是豆浆煮沸后，表面会凝结一层薄膜，捞起来晾干就是豆腐皮。
千张是一整块的豆制品，颜色是白的，它可以用来煮熟以后吃或者炒着吃，如果千张的质量是比较好的，那么它的皮虽然很薄呈现透明状，但并不会破掉，豆腐皮还可以叫做豆腐衣，油皮，是南方北方都有的一种食物。
千张豆腐皮的制作法谁会啊
千张又名豆腐皮，豆腐皮，是人们喜食的一种豆制品。一般每50公斤黄豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
净料：将当年产的黄豆，拣去砂、土等杂质，并用水淘洗干净。
破碎：将筛、拣、淘过的黄豆，用粉碎机粉碎，脱去豆皮或碎成两瓣。
浸泡：将经破碎的黄豆，再用清水洗一至两遍，捞去豆皮，放进25℃的温水中，浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。
磨浆：将浸泡过的已破碎的黄豆，再用磨浆机磨细，边磨边加水。加水的数量，为黄豆数量的4倍。
滤浆：加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆，分离机内的滤箩为80至90目。
煮浆：将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热，加热温度一般控制在93℃左右。
取皮：将煮熟的豆浆，倒人平底锅内。豆浆料入平底锅约3到5分钟。豆浆表面开始结皮，待皮出现小皱纹时，即可将皮取出。
烘干：将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。
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