炒牛柳怎么炒才嫩| - 寺庙

炒牛柳怎么炒才嫩

牛排肉切成长条状，加入淀粉抓匀。

炒牛柳怎么炒才嫩|

杏鲍菇切成长条状。

锅中倒入油，将杏鲍菇煸软，两面金黄捞出。

锅中留底油，放入牛排肉煸炒变色。

放入胡萝卜段和青椒段。

放入刚才煸软的杏鲍菇。

最后加入盐、蚝油。

炒牛肉丝鲜嫩的关键在于爆炒前裹上酱汁，酱汁是最好的嫩肉剂。可以将适量姜蒜末、白砂糖、生抽、老抽、啤酒等调成酱汁，再倒入牛肉搅拌均匀。最后添加适量植物油抓拌均匀，锁住牛肉的水分，牛肉腌制20分钟后即可用于爆炒。

炒牛肉丝怎么炒才嫩

爆炒牛肉丝是以牛肉、芹菜为主要食材，以姜片、蒜片、豆瓣、蒜苗、干辣椒等作为辅料制成的家常菜。

选购牛肉时，注意新鲜的牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，具有正常的气味。

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即复原，表面微干或微湿润，不粘手。

在炒制尖椒牛柳前，要先对牛柳进行腌制。按照1:60的温水和食用碱比例，搅匀后倒到牛柳里面再次搅拌，让牛柳纤维软化，激发吸水性。最好能够放到冰箱冷藏腌制一下，这样可以让炒出来的尖椒牛柳肉质更加嫩滑。

青椒牛柳怎么炒比较嫩

在炒制尖椒牛柳前，用小苏打粉和在牛肉的表面，稍微的进行腌制，也可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑。

不过添加的小苏打要适量，否则会改变尖椒牛柳的味道，并且导致牛柳口感变差。

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