火锅的做法及配方 火锅的做法及配方是什么
食材：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
所有配菜洗净切好备用。
葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可，用清水洗净，撕成长片。
豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料随吃随下。
天麻火腿鸡火锅的做法及配方 天麻火腿鸡火锅的做法及配方是什么
用料：土鸡1只，新鲜天麻500g，火腿500g，生姜适量，红枣、枸杞适量。
先把土鸡洗干净，过水放入生姜、红枣、枸杞炖煮2个小时备用。
新鲜天麻洗干净以后切片备用，火腿洗切薄片备用，按个人口味准备一些蔬菜洗干净备用。
以上步骤全部准备好以后就可以开始煮火锅了，待鸡汤煮沸后就先放入新鲜天麻片、火腿片煮5分钟以后就可以开吃了，既滋补又美味的天麻火腿鸡火锅！
小笼包的做法及配方 小笼包的做法及配方是什么
材料：小麦粉250g，猪肉200g，小葱60g，胡椒粉适量，蚝油适量，生抽5ml，生粉适量，花生粉适量，白糖适量，高汤适量，食盐适量，清水适量。
取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水，也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。
用手把面揉成光滑团，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团。
揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。
醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀。
分次少量加入高汤，每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁。
绞好的肉拌入切细粒的葱花。
醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。
用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。
将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。
1水开上锅蒸10分钟即可。
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