炖鱼汤的做法是开水还是冷水
炖鱼汤用开水
用料：鲫鱼1条、豆腐1块、生姜2块、葱1根、蒜叶少许、食用油适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉少许、干淀粉。
做法：
准备好所有食材，准备好所用调味品，先将豆腐放淡盐水中浸泡。
鱼清洗干净，擦干水份，两面轻拍上一层薄薄的干淀粉。
锅里放油，油热后放鱼，中火煎制，一面煎好后翻身，煎另一面，此时，可将姜片入锅煎。
煎鱼的同时，另烧一锅开水，鱼煎好后，放入开水锅中，同时放入葱结，加入料酒。
中火炖煮至汤呈奶白色，再转小火继续炖汤至浓稠，放入豆腐块，转大火烧开，再转中小火煮10分钟。
出锅前盐调味，盛到碗里，洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可。
鱼汤的做法用开水还是冷水
正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会很少，中途加水也会损失汤中的营养。汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。
炖雪梨是用开水还是冷水
建议用冷水。
虽然说无论是热水还是冷水，都可以将雪梨炖熟，但使用热水，虽然可以加快雪梨炖煮的速度，但容易造成雪梨外热内冷，导致雪梨的外层先熟，从而影响到雪梨的味道。
用冷水的时间虽然长一些，但可以让雪梨果肉内、外层的温度保持一致，让雪梨的味道得到最大限度的保留，因此炖雪梨建议用冷水。
|炖鱼汤的做法是开水还是冷水
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