甲鱼的杀法与做法急| - 寺庙

甲鱼的杀法与做法急

甲鱼的杀法：

甲鱼的杀法与做法急|

将甲鱼整体翻过来，这时甲鱼的头会自然伸出来（因为甲鱼翻身时都会伸出头）；

卡住甲鱼的头，然后朝着甲鱼的咽喉割下一刀；

等甲鱼窒息后，再用尖刀把甲鱼的壳卸下，然后开膛破肚。

红烧甲鱼的做法：

材料：甲鱼一只、葱一截、姜8片、蒜瓣4瓣、盐、糖、料酒一勺、酱油一勺。

做法：

甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用；

锅放油烧热加葱、姜、蒜炒香；

放入甲鱼块炒五分钟加一勺料酒酱油、盐、糖炒出香味；

加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂；

开大火收汁即可。

甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。

甲鱼的杀法

把甲鱼放平或者翻过身都可以，然后用脚踩住它的身体，等脖子伸出来的时候用剪刀或者菜刀快速的剪断它的脖子，最好拿个碗把血装好，不然弄的到处都是！如果自己实在怕杀生，可以送到市场叫专门宰杀的店家帮你杀，然后自己清洗加工。

宰杀完毕以后，烧一锅水，水温大概在80-100度左右，然后把甲鱼放入热水中，烫3~5分钟（一定要在甲鱼宰杀完毕后马上放入水中，放置太久，甲鱼会分泌很多有毒物质的，水温可以示甲鱼的老嫩来定）捞出。然后把甲鱼身上那层膜撕掉，怕热可以用凉水泡一下再撕。

将甲鱼清洗干净后，用剪刀从甲鱼的裙边底下沿周边剪开，但是千万不要把裙边剪掉了（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分），把盖掀开，除去内脏和黄油。也可以用剪刀在甲鱼的腹部剪开一个十字，把内脏和黄油挖出来。把甲鱼清洗干净以后，剪断甲鱼的四条腿和尾鞘，把里面的黄油都除掉。

甲鱼的名字有很多，比较常见的：水鱼、老鳖、团鱼等等。可能还有一些我也叫不上来的名字，但是大家需要记住，甲鱼和乌龟完全是两码事。虽然长的相似，但是绝对不是一种东西，一定要不要搞错了。

在北京有一家连锁店，“潇湘甲鱼村”，这一家饭店的主打特色菜就是甲鱼，而且都是从洞庭湖运过去的。有两种口味，一种是黄焖，一种的红焖，辣和清淡两种，甲鱼主要肉质鲜美，汤浓鲜香，在甲鱼身上有两个部位最好，一是甲鱼裙边，二是甲鱼牙签。

说到裙边吃的朋友都知道，软糯鲜香，有一种入口软软而且粘嘴巴的感觉，真的回味无穷。有人说甲鱼很腥、有人说甲鱼没肉、还有人说甲鱼很难吃、其实有很多人都不知道甲鱼应该怎么杀，更不知道应该如何去处理腥味。

大家可以看上图，这种杀甲鱼的方法其实是错误的，甲鱼如果放血了就不好吃了，而且甲鱼的表面有一层薄薄的膜，就很难去掉了，其实杀甲鱼和狗的方法差不多，一个是需要打死，一个是需要烫死。

正确的宰杀方法应该是，先把甲鱼用开水烫几分钟，然后快速剥去沙皮也就是表面的一层膜，然后再从裙边和盖子链接出切开，如果您要是怕甲鱼太腥，可以把肚子里面的苦胆弄破涂抹在甲鱼上面，这样可以去腥。不用担心这个苦胆会把甲鱼的肉质变苦，因为甲鱼是两栖动物，不和草鱼一样。

小提示：

甲鱼里面有很多油，一定要在砍成块之后把所有的油都要剥去，防止肉质变腥

甲鱼的肉质非常的鲜嫩，并不会像鸡肉那么难熟，只需要焯一下水，就可以直接炒了，就和平时炒肉差不多，如果的炖也不需要太长时间，千万不要放在高压锅里面压个10分钟，就全部都成渣渣了！

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