商丘糟鱼的做法| - 寺庙

商丘糟鱼的做法

制作糟鱼所需食材：鲫鱼一条，适量的大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香，适量生姜、大蒜、葱等。

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如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜；

料包的准备：大茴，小茴，八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上制作成料包；

在锅中加入适量的油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等；

等到油炸有香味时，加入适量的水；

把处理好的鱼放在锅内，鱼要全部没入水中；

在汤中加入大蒜，料包，中火加热；

等到鱼八成熟时加入适量盐，酱油，醋；

等到鱼熟后加入适量的味精，即糟鱼制作完成。

把鱼去腮、五脏，洗净。

生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。

锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。

煮20分钟后捞出装盘即可。

食材：草鱼干（用水浸泡过）130克、干辣椒20克、蒜末、姜末各少许、醪糟90克、鸡粉、糖各3克、食用油适量。

制作方法：

（1）泡好的草鱼干切成粗条，待用。

（2）电蒸锅注水烧开，揭盖，放入草鱼干。

（3）加盖，蒸15分钟至熟软。

（4）用油起锅，倒入姜末、蒜末、干辣椒，爆香。

（5）淋上醪糟，再注入适量的清水，拌匀，煮至沸。

（6）揭开电蒸锅盖，取出草鱼干。

（7）将草鱼干倒入锅中。

（8）再撒上鸡粉、白糖。

（9）充分拌匀至入味。

（10）关火后将菜肴盛入盘中即可。

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