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蜂蜜为什么夏天会凝固|

蜂蜜为什么夏天会凝固

蜂蜜在夏天会凝固是由于葡萄糖具有容易结晶的特性。蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。

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蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,还有存在于蜂蜜中过的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶,蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。

真蜂蜜冬天会凝固很硬吗

天然蜂蜜都会出现结晶凝固现象,只是有的结晶快些,有的会慢些,一般不会很硬。蜂蜜结晶是一种物理现象,化学成分、营养价值都未发生变化,不影响蜂蜜的质量。析出的晶体是葡萄糖,而不是白糖(这种晶体在口中会容易溶化,甜度不如白糖,并且有蜜香味)。蜂蜜结晶除与气温有关外,还与蜂蜜的种类、含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易结晶,如荆条蜜、油菜蜜等,而果糖含量高的洋槐蜜、枣花蜜则不易结晶。

蜂蜜冬天为什么会凝固

蜂蜜冬天会凝固的原因:天然蜂蜜都会出现结晶凝固现象,秋冬春气温较低,蜂蜜都比较容易结晶,夏季气温高,新生产的蜂蜜一般都不容易结晶,或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃,大部分蜂蜜结晶最适宜的温度是13~14℃,当温度过低时,蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓,反而不利于结晶。


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