铸铁锅粘锅吗
铸铁锅一般不会粘锅,现在市面上很多不粘锅号称是铸铁锅,但很有可能是有涂层的普通铁锅。所以在购买铸铁锅的时候要仔细查看有无涂层,尽量避免买到假货。
铸铁锅是含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。工业用铸铁一般含碳量为2%~4%。碳在铸铁中多以石墨形态存在,有时也以渗碳体形态存在。除碳外,铸铁中还含有1%~3%的硅,以及磷、硫等元素。
铸铁锅煎鸡蛋为什么老粘锅
铸铁锅不是完全不沾,就算是到了后期也就是不粘锅的百分之八十的功力。
铸铁锅的用途在煎牛排、鸡肉等大块肉类,煎鱼都不合适。好处在于不用担心炉子的火力,因为铸铁能储存很多的热量。
如果是没事做蛋饼、煎饼、可利饼、煎半熟糖心蛋、荷包蛋、日本蛋包饭等,推荐使用平底不粘锅,每两年一换。有时候,做鱼肉最方便的就是不粘锅了,因为不会煎过火,或者把皮沾掉。
对于大块的牛排,粘锅其实不是问题,火候到了自己就不沾了,而粘上去的肉汁只要没有变焦就是好的,就像肉自己带的天然增味剂,越多越好。
铸铁锅一定要预热,而且要预热够才好用。
铸铁锅怎么开锅不粘
铸铁锅可以通过将锅烤干,利用猪油和食用油涂抹锅内壁的方式来实现开锅不粘。
具体方法为:
首先准备工具生猪皮、长柄夹子。
将新铁锅用清水冲洗并用百洁布擦干水分。
然后把铁锅放炉火上中火烤干,用长柄夹或筷子夹着生猪皮从中间向四周反复擦拭。
猪油会慢慢融化并附着于锅的内壁,待锅变糊时关火,让铁锅自然冷却后清水冲洗。
重复第二步,最少要擦拭三遍以上,清洗完烘干水分并在锅内壁涂一层食用油,开锅完成。
注意使用热锅凉油,锅烧热到冒少许青烟时再放油,清洗尽量不要用洗洁精,洗完锅后置于灶火上烤干并涂抹少许食用油。
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