青花椒和红花椒有什么区别
青花椒:为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北、江苏等地。此外,内蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。销全国,多作药用。
多为2~3个上部离生的蓇荚果,直径3~4mm,顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色,有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑,灰白色或淡黄色,与外果皮分离或卷起,残存种子卵形,黑色有光泽。气香,味微甜而后辛。
红花椒:为芸香科植物花椒的干燥果皮。主产河北、山西、陕西、甘肃等地。此外,青海、山东、四川、湖北等省亦有分布。销国内,多作食用和药用。
为球形蓇荚果自顶端沿腹背缝开裂,呈基部相连的两瓣状,直径4~5mm。果实基部有小果柄及1~2个未发育的颗粒状离生芯皮。外果皮表面呈红棕色或红紫色,皱缩,有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑,淡黄色,薄革质,常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色,有特殊香气,味麻辣而持久。
青花椒与红花椒的区别
本身区别
青花椒和红花椒没有本质的区别,它们两者都是属于芸香科的灌木。外观颜色上有差异,青花椒是灰绿色,红花椒外表颜色为棕红色或紫红色,颜色较深。青花椒是刚新采收下来的花椒,是纯天然的,而后者是经过处理的,经过了晾晒或烤制,这样外皮颜色就变成了红色。味道上略有些差别,青花椒比较的鲜,味道闻着比较的香,一般炼制出来用作凉拌,能提高菜品的味道,红花椒更麻一些,闻着味道并没有多麻,但是用作烹饪会更香。
地区区别
大面积种植的地区也有一点区别,前者主要的产地在吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区,福建、湖北、安徽、内蒙古、湖南也有分布。后者主要的产地在山西、陕西、河北、甘肃等地,除了这些,四川、山东、青海等地也有分布。
胡椒和花椒有什么区别 胡椒和花椒区别是什么
味道不同:胡椒味道鲜辣,主要祛除腥臊味。而花椒麻香,是川菜的必备调味品。
分类不同:花椒只有一种。而胡椒可以分为黑胡椒和白胡椒。
用途不同:胡椒一般是放在汤里,比方说羊肉汤、鱼汤等。花椒则主要用于烧烤,但是花椒的用途比较广泛,几乎可以用于任何菜。
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