蛋白里有一些蛋黄蛋白还能打发吗|

蛋白里有一些蛋黄蛋白还能打发吗

能。但是必须加点塔塔粉或者柠檬汁，然后把盛放蛋白的碗放在热水里加热一会，待温和一些的时候就开始用打蛋器搅打，可以用电动打蛋器，开中挡，打一分钟后打的气泡很大，蛋液体积稍稍变大，继续打。加热一会就从热水里把蛋白端出来，蛋液温度在40摄氏度左右即可，手摸下蛋液有温度且很舒服即可，然后电动打蛋器调成高速，一直打，打到气泡开始变很小，蛋液越来越白和粘稠即可，然后转回中挡，当提起打蛋头，蛋糊流下的非常缓慢，落下的蛋糊在表面能够留下痕迹并且没有消失，打发完成。

蛋白里有蛋黄怎么打发

蛋白里面如果有蛋黄的话，是无法进行打发的。所以需要将蛋白中的蛋黄分离出来，然后再对蛋白进行搅拌，直至蛋白膨胀并充满空气为止，这样蛋白就打发完成了。

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白(《别录》)、鸡子清(《食疗本草》)。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。

蛋白里面有一点蛋黄能打发吗

蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好。如果蛋清里面有蛋黄则不能彻底的打发。

装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间；

用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打；

待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打；

打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡；

当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡；

如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。

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