烧酸菜鱼的做法
草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
如何烧酸菜鱼
将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净 剁去鱼鳍，切下鱼头。
紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
鱼片和鱼排鱼头分别用一茶匙料酒，两茶匙淀粉和一或两个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用。将野山椒剁碎。
炒锅烧热，放入三汤匙的油，放入姜片，蒜泥炒香。再放入酸菜丝和野山椒。
放入适量清汤或者开水，水的量要能没过所有鱼片，将水烧开。
将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐，糖，鸡精和胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法
鱼肉切薄片，放碗里调入腌鱼调料抓匀，腌制15分钟。酸菜洗净切条，姜蒜切片，干辣椒切段。油锅烧至7成热，放一半花椒和干辣椒炝锅，放八角、姜蒜和酸菜一起炒。香味出来后，加水，放鱼头鱼骨大火煮开，文火煮15分钟。倒鱼片，烫熟后出锅。油锅烧至7成热，加干辣椒和花椒爆香，油浇在酸菜鱼上即可。
酸菜鱼怎么做
主料：
淡水鱼1条，酸菜1袋
辅料：
泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根
腌鱼调料：
蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
酸菜鱼的做法
将鱼平放在案板上，从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨片下来，将片下来的大片鱼肉切成薄片备用;
切好的鱼肉放进碗里，调入腌鱼调料，轻轻抓匀，腌制15分钟;
酸菜洗净切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;
锅内倒油烧至7成热，放1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后，再放八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;
待酸菜的香味炒出来以后，加约1升的清水，然后放之前剔下的鱼头鱼骨，盖上锅盖，大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
倒鱼片，烫熟后即可熄火出锅，将酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内;
锅洗净，倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，油浇在酸菜鱼上，放2根香菜即可。
小贴士
选择淡水鱼作为食材，鱼的口感会更好。
腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
烫鱼片的时候不要烫太久，变色即可，否则肉质会变老。
最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步。
|烧酸菜鱼的做法
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