镜箱豆腐是哪里的菜
江苏无锡。镜箱豆腐是江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，只形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
镜箱豆腐材料：小箱豆腐1块（约重500克），猪肉末250克；大虾仁（留尾壳）12只，水发香菇20克，青豆5克；绍酒50克，精盐4克，酱油20克，白糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱末15 克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，芝麻油10克，豆油1000 克（约耗100克）。
镜箱豆腐是哪里的菜
镜箱豆腐属于苏菜系。由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制，选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。
200世纪40年代，迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进，将油豆腐改用小箱豆腐，肉馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱满，外形美观，细腻鲜嫩，故有肉为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。
因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。此菜呈桔红，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是雅俗共赏的无锡名菜。
镜箱豆腐的做法，镜箱豆腐怎么做
步骤1
准备食材：老豆腐250克、水淀粉1汤匙、鸡蛋1个、葱1根、瘦肉100克、姜1片、胡萝卜50克、白糖1茶匙、青椒1个、番茄酱1汤匙、蚝油1茶匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、油适量。
步骤2
胡萝卜切粒。
步骤3
瘦肉剁成泥。
步骤4
姜切末。
步骤5
青椒切粒。
步骤6
葱切葱花。
步骤7
豆腐切成厚度约3厘米、长约4厘米、宽约3厘米的豆腐块。
步骤8
起锅倒入适量油，油烧热后下入豆腐块，炸至金黄捞出备用。
步骤9
用小刀将煎好的豆腐块从顶面切开。
步骤10
然后用小勺子掏出里面的豆腐，做成小箱子状。
步骤11
将掏出的豆腐放入肉馅中，加入姜末、鸡蛋、盐、料酒、胡萝卜粒、青椒粒顺着一个方向上劲搅拌均匀。
步骤12
在豆腐箱中塞满肉馅，将装好肉馅的豆腐箱整齐码放在盘中。
步骤13
再起锅倒油，油热后下入番茄酱和蚝油翻炒片刻，加入适量清水，放入豆腐箱，再加入生抽、白糖烧开炖15分钟。
步骤14
开盖取出豆腐箱，码入盘中。
步骤15
接着用水淀粉芡汁淋到豆腐箱上，撒上葱花，淋上香油即可。
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