秋葵小炒肉做法
材料：猪肉300克，秋葵100克。辅料：蒜、蚝油、料酒。
猪肉切薄片，放盐、料酒、蚝油、淀粉腌制15分钟。期间秋葵切片，蒜切沫。
干热锅放油，蒜沫爆香后放入肉片，翻炒。
肉片变色后放入秋葵，继续翻炒。
继续翻炒熟后出锅。中间不需放盐，腌制肉时已入味。
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辣椒要湖南本地的青椒。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香。
五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切。
加生抽腌制半小时以上。辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
加适量老抽上色。盛出，连同肉汁一起。倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
湖南小炒肉的正宗做法 ！ 湖南小炒肉！
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用湖南地道手法做湖南小炒肉，绝对正宗
难度：配菜 中级时间：10-30分钟主料
线椒100克猪肉350克辅料
料酒1茶勺豆豉1汤勺蒜4个朝天椒8个鸡粉1/2茶匙食盐5克生抽2茶匙食用油2茶匙湖南农家小炒肉的做法步骤
1. 肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
2. 辣椒切成棱形块，如图
3. 锅烧红后直接放入辣椒，不放油，大火干煸
4. 稍微疲软后加2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
5. 盛出辣椒
6. 肥肉入锅煎油，一定小火，防止糊锅，肉呈金黄即可
7. 放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
8. 加入料酒
9. 加入2.5克盐
10. 加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边待用
11. 锅里倒油，加入豆豉
12. 加入蒜瓣，大火煸香
13. 加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅
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