发面的时候要不要密封| - 寺庙

发面的时候要不要密封

发面的时候可以不密封，主要是看发酵的温度，如果发酵的温度比较高的话，可以直接敞开发酵。在冬季的时候温度比较低，一般会将面团放入容器内后包一层保鲜膜，这样能加快发酵速度，但是注意一定要预留一些空气在里面。

发面的时候要不要密封| 发面的时候可以不密封

发面的时候一般密不密封主要是看发面的温度，一般使用保鲜膜、锅盖将面团密封主要是因为，密封之后可以加速面团的发酵，这样可以减少一部分的发酵时间。如果已经在很温暖的环境中进行发酵的话，可以不用密封。

在夏季发面的时候，一般环境温度都可以达到25℃～30℃左右，因此其实是不用密封的，直接放置在容器内进行发酵就可以了。如果是在冬季的话，可以将面团用保鲜膜包裹之后再放入室内发酵，这样能加速发酵的速度。

建议密封的时候不要用保鲜膜将面团包太严实，也要留一点空气，这样面团内部的酵母才可以释放出气体，而且酵母失去氧气之后也会失去活性。因此一般密封发酵都是将保鲜膜覆盖在容器表面，这样可以预留一部分的空气。

发面的时候放白糖原因：

减少发面所需的时间。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。

调节口味，使其口感更好，还能增加香甜度。如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉，你就不需要再往里面加入白糖了，因为泡打粉就是一种发酵剂，主要用于粮食制作，使之快速发酵。

夏天做甜酒酿要密封。甜酒酿主要靠酵母菌发酵作用，酵母菌在缺氧的情况下可以把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，密封可以保证酵母菌的繁殖。甜酒酿发酵的温度以30℃左右为宜，在冬天温度不够的情况，可以用厚毛巾等将容器包上保温。

夏天做甜酒酿要不要密封

甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，也叫醪糟。

甜酒酿不完全属于酒的类别，却具有酒的芳香。由于甜酒酿是由糯米制成的，因此有较为淳厚的米香，成为江苏、浙江、上海、安徽等地极具盛名的风味小吃。

|发面的时候要不要密封