热干面的面条是哪种面
碱水面。热干面是中国十大面条之一，其色泽黄而油润，味道鲜美，气味浓香，一般常用来做热干面的面条是碱水面，就是在面粉中加入碱做成的面条，碱水面相对于其他普通的面条来说，粘性比较大，更加膨大松软，吃起来口感更为粘软。
挂面可以做热干面吗：
可以。 虽然热干面都是用碱水面做的，但是如果实在没有碱水面的话，也可以用挂面做，不过普通挂面就是用水和面条制成的，烫煮过后韧性没有热干面强，而且容易粘到一块，易断，吃起来也没有碱水面那么香。
热干面的面条怎么做,热干面的面条做法
用料：面粉500g ，水220g，食盐4g， 食用碱面3g
在水里面加入食用碱化开。
倒入装有面粉的盆里面。
加入一点盐，用筷子搅匀。
揉成较硬的面团。
将面团分成小份，这样方便压面机来压。
用压面机将面团，压成细圆面条。
将所有的小面团都这样做好。
烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。
然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
1稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏。
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