发面加猪油会不会影响发酵|

发面加猪油会不会影响发酵

动物性油脂具有乳化和起酥的作用。

材料：酵母、温水、面粉、猪油、水。

将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

在大碗中放入面粉，加入适量猪油、将酵母水慢慢分次倒入，一边倒水，一边用筷子搅拌，直到面粉结成块。

用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右即可。

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面团太油不会影响发酵，油可以使得揉好的面更加有可塑性。

影响面团发酵的主要因素是水温团置的时间。一般情况下，冬天要用温水，其它季节则要用凉水。

面团加油的作用和目的：在揉面的过程中，油脂会存在于面筋和淀粉物质之间，形成薄膜一样的结构，与面筋紧紧结合在一起，使其变得更加柔软并且带有弹性。最终目的就是让馒头变得更蓬松柔软。

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