卤汁里为什么要放冰糖
冰糖味甘、性平、入肺、脾经，有补中益气、和胃润肺的功效；冰糖还养阴生津、润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；还可治疗肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮等多种疾病。
原因:加入冰糖可使卤水汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用；
加了冰糖使卤出的食物光泽更亮、味道维持更久，并且冰糖味甘、性平、入肺，有补中益气、和胃润肺的功效。
注:卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂
为什么猪油要放冰糖
猪油放冰糖可以让猪油雪白发亮，增加食用口感，另外加入冰糖还可以使猪油放置的时间更久一些，放糖的同时还需要加入食用盐，这样效果会更佳，但千万不要投放过多，不然会影响猪油的口感，还会容易造成肥胖、腹痛腹泻等症状。
猪油放冰糖的原因
在熬制猪油的过程中，适量的添加冰糖可以增加猪油的口感，好增加猪油雪白发亮度，让食物看起来更加的有食欲，另外猪油里放冰糖，还能使猪油放置的时间更久一些，使其不容易出现变质的情况。
如果家里没有冰糖的话，也可以在猪油里放白砂糖、食用盐等食材，起到的效果也是差不多的，能使猪油的口感更好，放置的时间更长，千万不要放红糖等糖，会影响猪油的色泽，红糖中的添加剂也会使猪油提前变质。
通常在熬制时添加花椒、姜片也是可以的，不会出现有异味的情况，还能使猪油的口感更好，不管是冰糖、食用盐等食材，都不要放过多，不然也会影响猪油的口感，可能还会造成肥胖、腹痛腹泻等不良的症状。
红烧羊肉为什么要放冰糖
红烧羊肉放冰糖可以提鲜、增色；
红烧羊肉的做法：
羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用；
锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟；
焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干；
青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好；
锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜；
倒入羊肉块煸炒出香味；
加入足量水，没过羊肉，加入两汤匙料酒；
加入两汤匙老抽，一汤匙生抽，放入香料包；
放入一汤匙冰糖，盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味；
开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟，开盖出锅，即可。
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