莲藕汤怎样煲| - 寺庙

莲藕汤怎样煲

主料：排骨、莲藕、香葱、生姜；

莲藕汤怎样煲|

调料：料酒、胡椒粉、精盐、味精；

步骤：

排骨洗净，砍成3厘米长的节；

刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净；

生姜洗净切成两半；

锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用；

炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟；

把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可；

莲藕薏米排骨汤

原料

排骨12两、莲藕10两、薏米一汤匙。

做法

将莲藕洗净，切厚片；

薏米洗净，浸泡10~20分钟；

排骨洗净，放入锅中煮开，捞出血沫；

将材料放入锅中，中火炖2小时，调味后即可食用。

煲莲藕汤不变黑的方法有很多：

用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。

过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要煮过长时间。

先开水烫藕。想让莲藕保持洁白并不困难。在100摄氏度的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用。这种方法适用于莲藕炖汤。

莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1到5小时。

莲藕不要下锅太早，因为炖久了也会黑。

莲藕切开皮后易被空气氧化变色。避免这种情况发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约可以保鲜一个星期。

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