怎么选竹笋|

怎么选竹笋

手掐不动的不能食用。

鲜嫩的竹笋,颜色稍黄,笋肉柔软,竹皮紧贴,外表平滑,底部切口较洁白。劣质的竹笋主要表现为老竹笋，用手去掐,如果掐不动便不能食用了,如果是用水烫过的半成品，可以看看其笋节,如果笋节少,竹笋表面细的就较差;还可以用鼻子闻,劣质的竹笋有捂臭味，尝起来很麻。

竹笋怎么洗,竹笋如何清洗

如果是新鲜的竹笋，那么放到清水里面冲洗干净就可以了。

制作之前需要焯一下水，这样可以把涩的味道去除，如果是竹笋干，那么就需要提前一晚浸泡一下，多放一些水，泡完水以后风干就可以变白，笋干的颜色也变得更加好看，然后再换一次水进行浸泡，需要用冷水而不是热水，水一定要多放一些，这样才能浸泡的更加彻底。

在水里面加用一些食用碱，浸泡一次就可以把竹笋干浸泡得更加鲜嫩，炒出来的味道也可以更好，用手搓一下食用碱，能够快速的融到水中，然后就可以用清水洗干净。

竹笋怎么切

竹笋口感爽脆，只需剥壳洗净，直接切片即可。如果竹笋体积较大，则先在中间竖切一刀，然后再横切成片。而小竹笋直接斜着切片就行。断裂竹笋先切开断裂处，再切成片。也可根据菜式需要进行切丝、切丁和切滚刀块。

笋丝是先将春笋切成片后，依次重叠斜切成丝。

笋丁则是先切片再切条，最后横切成丁即可。

滚刀块是将竹笋剥壳洗净后，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，旋转切完为止。

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