炖鸡汤用冷水还是热水
炖鸡汤用冷水。
若是使用开水的很容易导致鸡肉一遇热外层的蛋白质就马上凝固，从而让里面的营养成分不能很好的进入到汤里，鸡肉也不容易炖熟。
在炖鸡汤的时候，建议选择瓦罐，这样在炖煮的过程中它里面的香气就不容易溢出来，且在炖的时候不要提前放盐，要在鸡肉炖好之后转小火慢炖的时候再加入适量的盐，这样才能让煮出来的鸡汤更加鲜美。
炖鸡汤用冷水还是热水
大家都知道，鸡汤是我们家常的大菜，不管是逢年过节还是家里来客人了保准会有一锅浓香满满的鸡肉汤。那么炖鸡汤，到底该用热水还是冷水呢？
很多人图省事都喜欢用热水直接熬煮，其实这是错误的。正确的做法是应该用冷水慢炖鸡肉，才能熬出鸡肉最原始最嫩的口感。
做鸡肉汤首先要选好鸡，一般家里煮鸡汤的话，最好是选用家里自己养的鸡，土鸡的营养价值要比菜场买的鸡肉高很多，菜场的鸡大都是饲料喂养，因此大家如果没有养家的话可以去乡下自己买来土鸡。然后再买一些煮鸡汤的配料，如枸杞、红枣、桂圆、党参、茯苓、香菇或者茶树菇等等。这样不仅味道更加鲜美，营养价值也会加倍。
然后用一个砂锅洗净鸡肉，切成条状或者片状，直接炖煮。别忘了去除鸡肉的皮下脂肪，因为这些脂肪一起煮的话会导致鸡汤非常的油腻，失去了鲜美的口感。
再将配料洗净准备好，等到鸡肉差不多熟了的时候一次性放入配料，注意中间不要加水，会让鸡汤口感变淡。最后再小火熬一个小时，香味出来了就能出锅食用啦。
最后可以加入老姜和小葱，去腥味，这样熬出来的鸡肉口感嫩滑，汤味鲜美，老少皆宜，是四季家常必备的营养汤品。
炖鸡汤是冷水下锅还是热水
冷水下锅。鸡汤采用冷水下锅会比较好，使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁，并且肉质会比较鲜嫩，做出来的鸡汤既营养又好喝。加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。
炖鸡汤是冷水下锅还是热水
如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，看起来也让人没有食欲。
煲鸡汤的鸡可以选择焯水也可以不焯水，因为鸡肉中是含有大量的脂肪、血水、脏污等的，直接煮制虽然也可以，但是做出来的鸡汤会比较腥，所以要进行处理。
最后要注意，放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感。
|炖鸡汤用冷水还是热水
炖鸡汤 炖鸡汤是冷水下锅还是热水 炖鸡汤用冷水还是热水 红枣鸡汤