鸡丁卤怎么熬制|

鸡丁卤怎么熬制

将鸡肉切成2厘米见方丁;

陈皮洗净切块;

将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节;

葱切节，姜切片;

鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时;

将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出;

倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、 干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤(鸡汤要淹过鸡丁);

用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

卤料怎么熬制

老汤即卤汁，一锅经年老汤的阅历决定了禽、肉的卤质优良。犹如家传一宝，老汤资历愈长，卤味香味愈浓，不同于其他形式多样的烹饪手法，在平静的卤汁浸泡下，卤汁浓郁的香味以最沉稳的方式丝丝渗透。

老汤之所以称之为老汤，是随着时间的积累而成，任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始。主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态。在卤制过程中不能卤的太烂，否则卤味会因太散而不好改切。卤熟之后，在卤汤腌泡的时间并非时间越长味道越浓郁，久泡会使肉质发腐，影响口感。如需卤制豆制品、羊肉等易发酸味、膻味食物时，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏了一锅汤”。卤味捞出后，如短时间内不食用，可薄薄的涂上一层香油可避免水份流失。

鸡丁刀削面卤的做法,鸡丁刀削面卤怎么做

首先将鸡肉切小块腌制一下，放适量的盐，鸡精，葱，姜，蚝油 ，白胡椒粉。

把材料都准备好，木耳，炸豆腐皮，香菇切成小丁，八角花椒，葱姜适量。

开始打卤啦，锅中放入比平时多一点油，中小火将八角花椒炸香 放入葱姜，出香味后放入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

出油后加入清水，滚起来后加入炸豆皮，香菇，木耳，又滚起来加入鸡肉，肉熟后加入适量的盐，鸡精，糖，因为豆瓣酱本来就咸，所以适量加一点就好，卤一般要咸一点，根据人头算卤要打多少。

烧水，滚起来下面，六成熟放青菜，夏天如果想过水可以过下水啦，天凉可以直接放入碗中 倒一点面汤，浇卤放入香菜，完成。

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