巴沙鱼如何去掉保水剂
用大水冲洗5分钟以上可以去掉保水剂,或者用水浸泡半小时以上也可去掉保水剂,但浸泡时需换水两到三次。巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种,湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类。
巴沙鱼
巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。
巴沙鱼适合在鱼笼、网箱和溶氧较高的池塘、湖泊、水库中生长。巴沙鱼不耐寒,最低极限温度为10℃,最适生长温度为25-30℃。
巴沙鱼原产越南湄公河,属越南国家二级保护物种。该鱼因味鲜、营养价值高,并且是高级化妆品的原料,因而成为越南出口美国等市场的一个主要水产品种。
如何挑选巴沙鱼
首先看外形和鱼鳞是否非常完整,无变形无血污;
看鱼眼。新鲜鱼眼,光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖;鱼眼灰暗无光并凹陷,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,说明鱼已不新鲜;若腐败变质,鱼眼眼球很可能还会破裂移位;
用手指去按压鱼身,若按下部位能马上回弹,说明这鱼是新鲜的,若按压下去回弹缓慢或在按压处出现凹点,则不新鲜;
看体态。新鲜鱼拿起来身硬体直,有的鱼上市时为保鲜而放入过冰块,若鱼头尾往上翘,就仍然是新鲜的;若拿在手上肉无弹性,头尾松软下垂,就不够新鲜;
闻气味。闻闻看是否有发臭的味道或其它异味;
看鱼鳃。用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位,在光线下看鳃的颜色,鲜红色的,说明这鱼很新鲜,若是暗红或者暗紫色,说明这鱼存放时间过长,不宜购买。
如何做巴沙鱼,巴沙鱼的做法
食材:巴沙鱼 1块、蒜 适量、姜 适量、豆瓣酱 1勺、酱油 1勺、糖 适量、黑胡椒粉 适量、花椒 适量。
方法/步骤:先将巴沙鱼解冻后洗净。
将巴沙鱼切块放入容器中,然后在容器内倒入适量料酒,撒上黑胡椒粉,拌匀后腌制三十分钟。
将蒜和姜切碎后和花椒一同放入容器中。
将一勺豆瓣酱、一勺酱油、适量白糖倒入碗中,搅拌均匀后备用。
锅中倒入适量食用油,将腌制好的巴沙鱼放入锅中煎至鱼肉变色后取出备用。
锅中热油,油热后将蒜末、姜末和花椒倒入锅中煸出香味。
然后再将准备好的豆瓣酱调料倒入锅中继续煸炒。
酱料炒至均匀后,煎好的巴沙鱼倒入锅中翻炒几下,倒入适量水,中小火煮2分钟即可。
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