莲藕煲汤出来为什么莲藕变黑| - 寺庙

莲藕煲汤出来为什么莲藕变黑

可能是被氧化了。

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莲藕中含有较多的多酚类物质，如果在空气中放置时间过长的话就会很容易与氧气发生反应，从而生成深色的醌类物质，此时的莲藕就会出现发黑的情况。

所以如果莲藕在煲汤之前没有变黑，但是在煲汤之后就变黑了的话，那么可能是因为有部分莲藕没有浸泡在汤里面，那么暴露在空气上面的那一部分就会出现变黑的情况。

可能是被氧化了。

莲藕中含有较多的多酚类物质，这类物质很容易被氧化成深色的醌类化合物，因此如果是用金属锅来煮莲藕汤，或者煮的时间太长的话，都会很容易使莲藕汤出现变黑的情况。

但变黑的莲藕汤中并不含有毒性物质，因此不介意的话是可以继续喝的，如果介意的话那么建议下次最好是避免用金属锅来煮汤，而且也需要避免煮太长的时间。

避免使用金属锅：莲藕中的多酚类物质还会与重金属离子发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物，因此如果想要避免莲藕煲汤发黑的话，那么在烹饪莲藕的时候也需要避免使用含重金属离子较多的锅。

避免炖太长的时间：如果长时间地煲汤或者反复加热的话，也同样会使氧化反应充分的进行，所以在用莲藕煲汤的时候不要过长时间的慢慢煮。

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