炖排骨放醋起到什么作用
炖排骨时放醋可以让肉更烂，同时还可以让汤汁的营养丰富。动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出，放醋可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
烧小龙虾放醋起到什么作用
去除腥味。醋里面会含有一些醋酸，在一定程度上可以去除腥味，所以，烧制小龙虾的时候加一点醋，可以有效去除小龙虾的腥味，让小龙虾的味道鲜美。
杀菌。在做小龙虾的时候，适量放一些醋，可以抑制细菌和微生物的滋生，在一定程度上可以让小龙虾不容易变质坏掉。
增鲜提味。食用醋会有自身独特的香味，用它来烧制小龙虾，可以起到增鲜提味的作用，让虾肉的味道更丰富，吃起来更香更美味。
炖排骨什么时候放醋
在最后排骨已熟后加醋。具体方法如下：
排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分
准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料
香菇提前泡发，剪成小朵备用。
热锅中放油，放入花椒大料干辣椒
放入排骨，大火翻炒。
放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。
加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。
大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。
大火收汁后盛出装盘即可
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