鸡蛋的保存方法
鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。
需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋
鸡蛋的保存方法及注意事项
鸡蛋不可横放保存，新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。所以，鸡蛋不宜横放保存。
买回来的鸡蛋一定要正确地放在冰箱里储存，大家买回鸡蛋后，一般会直接把鸡蛋乱放到冰箱中，但正确的存放方法是放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏，因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
鸡蛋存放前不可用水冲洗，有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
大批量鸡蛋的仓库保存方法
想要在仓库里保存大批量鸡蛋，首先需要将鸡蛋装入盒子中竖立放置，再将谷糠或者是锯末铺设在放置鸡蛋的地面。存放好鸡蛋之后，要确保仓库内的温度控制在0℃～5℃之间，同时在仓库内设置通风系统，隔段时间就要置换仓库内的空气。
包装
首先保存鸡蛋的时候需要将鸡蛋放入合适的盒子里，确保鸡蛋全部竖立放置，这样浓稠的蛋清才可以把蛋黄固定在蛋白中央。
铺设
包装好鸡蛋之后需要把放置鸡蛋的地面铺设一些干燥、干净的谷糠或者是锯末，这样可以让鸡蛋下方处于干燥的状态，不会受潮而变质。
调整温度
此时可以把鸡蛋盒子一层一层的堆叠起来，同时确保仓库内的温度要控制在0℃～5℃之间，这样就可以保证鸡蛋的新鲜程度。
通风
除此之外保存鸡蛋需要足够的氧气，因此建议在仓库内安装通风装置，每隔一段时间就把仓库内的空气置换一次，这样鸡蛋就可以在仓库内保存很长时间。
|鸡蛋的保存方法
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