为什么面团揉出来很硬| - 寺庙

为什么面团揉出来很硬

这是因为酵母放入太多，导致面团发硬。酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

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真菌，是一种具真核的、产孢的、无叶绿体的真核生物。包含霉菌、酵母、块菌以及其他人类所熟知的菌菇类。目前已经发现了十二万多种真菌。真菌独立于动物、植物和其他真核生物，自成一界。真菌的细胞有含甲壳素,能通过无性繁殖和有性繁殖的方式产生孢子。

水和面的比例没掌握好。

发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。

干面与湿面不均匀。

在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

面团没有发酵到位。

发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。

面团不出膜是因为面团不够柔软，一般面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量差不多在粉量的60%左右，这样才能使面团柔软。

面包也叫作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

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