香椿好吃吗
根据个人口味而定。
香椿属于一种季节性蔬菜，一般清明节前后是吃香椿的最佳时间，因为香椿树就是这个时候发芽的，香椿芽味苦性平，还含有一种特殊的浓郁气味，对于爱吃香椿的人来说，将香椿焯水之后进行炒食或者凉拌，口感是很好的。
但对于不喜欢吃香椿的人来说，香椿气味浓烈，口感比较差，由此可知，判断香椿好不好吃，需要结合个人的口味才行，喜欢吃那么香椿就是好吃的，不喜欢吃，那么香椿就是难吃的。
香椿怎么做好吃
材料：
香椿250克，鸡蛋5个。
做法：
香椿洗净沸水中焯一下，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀;锅内加油烧热倒入鸡蛋炒成块,投入香椿炒匀，加精盐，炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。
功效：
此菜具有滋阴润燥、泽肤健美的功效,适用于虚弱吐血、目赤、营养不良者食用，常人食之可增强抗病防病能力。
材料：
鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。
做法：
竹笋切块，嫩香椿头洗净切细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用。
炒锅放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤,用旺火收汁,点味精调味，用湿淀粉勾芡,淋麻油即可。
功效：
此菜具有清热解毒、利湿化痰的功效，适用于肺热咳嗽及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等症。
香椿炒鸡蛋,香椿怎么炒鸡蛋好吃
首先准备好需要的食材，中等大小的鸡蛋较好。
接着把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。
锅里加入适量清水，大火烧开。
然后放入香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。
捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保证香椿口感清脆。
然后切成小段备用。
碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液。
然后加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。
锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。
待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。
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