白玉菇为什么炒了发苦|

白玉菇为什么炒了发苦

白玉菇炒了发苦是因为白玉菇含有不同的核苷酸，由于酶的作用，鸟苷酸受热就会挥发产生苦味。

白玉菇别称白雪菇，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。

白玉菇炒完苦还能吃吗 白玉菇炒完苦还可以吃吗

白玉菇是一种营养物质丰富的菌类食材，一般来说白玉菇炒完后变苦是能吃的，由于正常的白玉菇是不会发苦的，而发苦主要是由于白玉菇含有的鸟苷酸物质在开水烫熟了后会容易挥发，所以其它成分留下来吃起来就会苦味，但是无毒的。

所以在购买白玉菇的时候，不要选择开伞的或者过于老熟的，否则里面的子实体里的孢子部分就会释放，其肉质也会有苦味，最好在吃之前用清水泡一下，若是干白玉菇的话，一定要发好，否则容易有苦味的。

白玉菇含含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸物质，还有多种微量元素等人体必需物质，最好长期食用能对人体起到很好的保健效果，且含有多种的维生素和多糖物质，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。

白玉菇炒完怎么是苦的

白玉菇炒完是苦的，因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。

白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。菇体洁白如玉，晶莹剔透；质地细腻，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉叶”。有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效。

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