面筋粉兑面粉什么比例|

面筋粉兑面粉什么比例

1斤面筋粉掺0.1斤面粉。

500克（一斤）高筋面粉加250克（半斤）冷水和成面团，放入2500克（4,5斤左右）以上的清水中揉搓，掏洗（至少3-4次）。

面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的，清代菜肴增多，花样不断翻新。

做面筋的面粉是什么 什么是做面筋的面粉

烤面筋用的是一种叫做谷阮粉的东西，当然也可以使用普通的面粉。

烤面筋一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达75%?85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。

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