福鼎肉片一斤做几份
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品,是福建省福鼎市一种很有名的地方传统名吃,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。肉片制作的主要原料有两种,一是精肉,二是淀粉(最好是地瓜粉,就是番薯粉),肉和地瓜粉的比例是1:0.7,所以一斤的肉可以做50份福鼎肉片。
福鼎肉片怎么做,福鼎肉片的做法
取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。
搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。
混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。
福鼎肉片的做法 福鼎肉片怎么做好吃
步骤1
准备食材:瘦肉200克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、油适量、盐1茶匙、生粉20克、虾皮5克、小葱1根。
步骤2
瘦肉洗净剁成末。
步骤3
胡萝卜洗净切片。
步骤4
小葱切葱花。
步骤5
首先碗中倒入瘦肉末,再放入生粉、鸡蛋、盐,搅拌成黏糊肉泥状态。
步骤6
然后起锅烧热水,水开再把肉泥揪成一块一块的放入开水中,焖煮2分钟。
步骤7
接着放入胡萝卜、虾皮、少许油,继续煮2分钟。
步骤8
最后盛入碗中,撒上葱花即可。
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