麻婆豆腐是用嫩豆腐吗|

麻婆豆腐是用嫩豆腐吗

麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要选用石膏豆腐或嫩豆腐，选择老豆腐的话做出来口感就不嫩滑。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐最好

麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐，这种豆腐是新鲜成型的，含水量较多，吃起来口感较好。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，辅料为：蒜苗、牛肉末，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

做麻婆豆腐一般都是用嫩豆腐，嫩豆腐口感嫩滑，但煮的时候容易破。老豆腐也可以做麻婆豆腐，其优点在于豆腐的缝隙较大，更好入味一些，老豆腐在煮的过程中形状会比较完整。嫩豆腐又称南豆腐，老豆腐又称北豆腐，所以南方一般用嫩豆腐。

四川省位于中国西南部，所以一般用嫩豆腐做麻婆豆腐。嫩豆腐的优点是口感嫩滑，质地细腻，其缺点是煮制过程中易碎;老豆腐的优点是豆腐内部有一定缝隙，能更好入味，且形状比较完整，其缺点就是口感没有嫩豆腐那样嫩滑。

嫩豆腐色泽较白，质地嫩滑，是用石膏作为凝固剂，水分较多，不适合炒菜，一般拿来做汤。老豆腐色泽略黄，质地较老，是用盐卤作为凝固剂，其硬度、韧性都比嫩豆腐强。老豆腐适合炒菜，其内部缝隙较多，更好入味。

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