红豆煮了很久还硬怎么补救|

红豆煮了很久还硬怎么补救

红豆煮了很久还很硬的话，可以先将煮到一半的红豆捞出来沥干水分，然后放入冰箱中进行冷冻，让冰箱将它的纤维冻硬，取出来再煮就会变软。也可以换高压锅进行焖煮，或者取出红豆，用白醋浸泡一会，再进行熬煮。

放冰箱冷冻

红豆通常比别的豆子要难煮一些，如果煮了很久还没有烂，可能是因为中途加入过冷水。可以先将煮了的红豆倒在碗里，用漏勺沥干红豆表面的水分，再将红豆放到冰箱的冷冻室中冻一个晚上，第二天拿出来稍微煮一下，即可变得软烂。

高压锅焖煮

或者是将煮了的红豆取出，加入热水浸泡几个小时。然后取出高压锅，将泡过热水的豆子放入高压锅中，煮5分钟后关火，焖个15~20分钟就会变软。需要根据豆子的软烂程度，可以适当延长时间。

白醋浸泡

如果红豆怎么煮都很硬，可能是因为它的表皮包裹的太严实，里面的纤维没有被破坏掉。这个时候可以先将煮到一半的红豆取出，沥干水分后放在清水中，加入一定量的白醋，让白醋破坏掉它的表皮，最后洗去异味，煮熟即可。

鱼翅煮了2个小时怎么还硬

鱼翅煮两个小时还硬的原因是，时间还是不够充足。

鱼翅的正确发法：

发鱼翅时，先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内。

然后用冷水泡10至12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。

接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5至6小时，软嫩的焖4至5小时。

焖透后，稍凉即出骨再焖1至2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。

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