皮蛋粉的配制方法|

皮蛋粉的配制方法

皮蛋粉的配制方法是按照鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克的比例配制。皮蛋粉在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。

过氧乙酸的配制方法

配置过氧乙酸的方法有很多，例如可以将乙酸钴、酒石酸盐作为催化剂，丙酮或乙酸乙酯作为溶剂，将催化剂、溶剂和乙醛溶液倒入不锈钢反应釜之后往里面通入空气，就可以产出过氧乙酸。

配置过氧乙酸的方法

配置过氧乙酸可以由乙醛直接氧化制出，具体的操作方法是将乙酸钴、酒石酸盐作为催化剂，丙酮或乙酸乙酯作为溶剂，将催化剂、溶剂和乙醛溶液倒入不锈钢反应釜之后，往里面通入空气，乙醛就会被氧化生成过氧乙酸。

乙酸和过氧化氢会在硫酸的作用下反应，这时可以将8%的磷酸作为稳定剂，再把冰乙酸和2/3的双氧水混合并搅拌30分钟，之后加入双氧水和浓硫酸继续搅拌反应3小时左右，最后加入少量8-羟基喹啉搅拌静置75小时也可得出过氧乙酸。

1份浓度为30%的双氧水和3份冰醋酸催化量在硫酸存在下反应后，再用醋酸稀释，也可以得出过氧乙酸。但是这种乙酸在使用时需要去除里面的硫酸，去除硫酸的方法是往里面加入醋酸钠进行中和。

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