四川扣肉的正宗做法
五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。
锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。
炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。
炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。
用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
四川扣肉的家常做法 四川扣肉如何做
食材：五花肉500克，醪糟汁若干，啤酒一杯，老抽25克，八角若干，辣椒少量，花椒少量。
五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁。
煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。
上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。
扣肉最正宗的做法扣肉怎么做
梅菜扣肉
主料：五花猪肉700克，梅菜100克。
配料：植物油60克，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸。
步骤：
将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。
炒勺倒入植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。
将梅菜洗干净切碎。热油，爆香蒜茸，加入梅菜，白糖拌匀，取出来放在肉上面。
用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
|四川扣肉的正宗做法
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