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发面有酸味可以加些小苏打吗|

发面有酸味可以加些小苏打吗

用酵母发酵面粉,通常不需要用苏打,但有时如果面团发酵太久,有点点酸味,可以少放一下小苏打或碱面,这样你可以中和面团的酸性。

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使用酵母发面,有时发酵时间过长,或多或少会有一点酸味,这时在生面团中加入小苏打或加碱面,就可以使生面团的酸味消失,而生面团的营养也不会丧失,使生面团的小麦风味更加浓缩。

对于馒头和包子,最好使用一点碱面和小苏打来中和。这将使面团更有弹性,更柔韧。但是不要加太多的小苏打或碱面,否则会破坏面团的营养结构。

小苏打可以发面吗,小苏打可以发面

小苏打可以发面。

食用小苏打有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松。

小苏打可以代替酵母直接发面吗 食用小苏打可以发面吗

小苏打可以代替酵母用来发面。虽然用小苏打发出来的面团不能很好地膨胀,加多了小苏打还会有很重的碱味,但实际上小苏打和酵母都有着膨松剂的作用,都可以用来发面。

小苏打可以代替酵母直接发面吗

可以用小苏打来代替酵母。因为酵母和小苏打的作用都是烹饪起发面食,只是酵母的效果比小苏打的效果好。因此,人们在发面的时候都会选择酵母。

酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气而使面变得膨胀,面团发酵好之后会产生酒味和酸味,同时面团中的营养价值还提高了。

虽然小苏打也是用来发面的,但实际上小苏打是通过受热分解产生的二氧化碳气体来使面蓬松。小苏打的发酵效果和速度都不如酵母。

还有,在用小苏打发面的时候,小苏打的量不好控制。加入的小苏打过少,就会导致面团不够蓬发,做不成面点;但加入的小苏打太多的话,面团不仅会发黄,还会有一股碱味。

除此之外,小苏打还会破坏面粉中的B族维生素,导致营养成分的流失。不过,小苏打可以起到消除酵面酸味的作用,因此在用酵母发面的时候,可以加入小苏打啦中和酸味。


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