蒸的馒头发黄什么原因
馒头发黄主要是因为老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时就会出现馒头发黄。也有可能是面粉的质量问题，有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于蒸馒头，就会出现馒头刚起锅时比较白亮，但是放置一会馒头就会发黄的复色问题。
为什么馒头蒸出来发黄
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
正确方法是：
取面粉450克，然后加一点糖，充分混合。
然后用30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟。
将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
等大概一个小时。当面团变成2倍大的时候。把面团取出再醒发。
在案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
最后在蒸锅里放上屉布，将小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟，馒头就蒸好了。
为什么蒸出来的馒头发黄
蒸出来的馒头发黄，是因为苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。
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