蟹粉狮子头的做法|

蟹粉狮子头的做法 蟹粉狮子头做法介绍

准备材料：五花肉800克、蟹肉(125克)、 虾籽(1克)、 蟹黄(50克)、 生菜(200克)。

调料：料酒(100克) 小葱(100克) 姜(30克) 猪油（炼制）(50克) 盐(15克) 淀粉(蚕豆)(25克)

猪肉斩成石榴米状；

放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；

青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；

拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

蟹粉狮子头的做法

蟹粉狮子头的制作主料：猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子100克、清汤500克。

蟹粉狮子头具体做法如下：

将猪肉斩成石榴米状放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；

把青菜心洗净过油，码入沙锅内，加肉汤烧开；

将拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上；

再加蟹黄、菜叶，加盖微火焖2小时即成。

蟹粉豆腐的做法 蟹粉豆腐怎么做

南豆腐滑爽弹牙切块，做一锅开水，撒盐少许，把豆腐块放下去侵泡，过会捞出豆腐更加细腻坚韧，木耳洗净，也放在刚才的开水里汆烫，青蒜切末，姜切片备用。

锅内做油，油温热下姜，先炒蟹粉，用油炒透，放入花雕酒去腥，炒好蟹粉再下豆腐和木耳，适量水，烧煮片刻，豆腐入味就可以调味，盐和糖少许，下水淀粉勾芡，勾芡的时候要晃锅，或者用铲子轻推，而不要随便翻动，出锅前香油少许。

最后装盘，撒青蒜提味增色。

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