东河肉饼的怎么和面
和面之前要在面粉中加入一定比例的盐，然后揉成面团。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性，用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面、温水和面和热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。和面原理是在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结。
烙肉饼怎么和面
将面粉舀到大碗里；
打开水龙头，开小小的水流，左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌，面粉会逐渐出现面疙瘩；
不断移动碗的位置，搅拌的动作不能停止，让水流浇到有干面粉的地方；
直到所有的干面粉都润湿，此时关掉水龙头，这时面粉和水的比例刚刚好；
开始用筷子搅面，顺一个方向，越搅拌越光滑。面疙瘩消失，面也会起筋。当面团非常有弹性和面筋感的时候，代表面已和好；
案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上；
让整个面团粘上干粉，切成剂子即可。
烙肉饼怎么和面软又酥 烙肉饼和面软又酥的做法
用料：牛肉末300克、高筋面粉500克、葱花5克、花椒粉2克、五香粉2克、盐2克、清水20毫升、食用油5毫升。
碗里倒入牛肉末、葱花、花椒粉、五香粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
另一个碗里倒入高筋面粉、清水，搅拌成絮状，揉成面团，醒发2小时。
菜板上刷油，取适量面团，压扁，擀成饼，卷成卷。
再次压扁，擀成饼，包入馅料，包起来，压成肉饼。
倒入食用油，放入肉饼，小火煎至两面金黄即可。
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