大锅菜青椒怎么样不变色|

大锅菜青椒怎么样不变色

将青椒切成细一些，然后用高火炒几次，然后从锅中取出。这样炒出的青椒是翠绿色，质地酥脆！

炒青椒不要盖上，否则很容易变黄，因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的另一种物质有机酸（含有氢离子）取代，形成黄绿色物质。

如果先炒或煮，加热时使该物质挥发起作用，然后盖上锅盖，叶绿素就不会因酸而变黄。在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明。

青椒怎么炒不变色

避免焖煮，盖上锅盖,大火煮开后记得要揭开锅盖。中途不仅要加盐入味，还要加点油,进一步给青椒上色。

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